Leg de asperges in een grote pan met water, zodat ze net onder water liggen. Breng het kookwater goed op smaak met zout, breng aan de kook en zet het vuur laag. Kook de asperges in ca. 10 minuten beetgaar. Let wel: dit is een beetje afhankelijk van de dikte van de asperges. Je wilt ze absoluut niet meer rauw hebben, maar ook niet zo gaar dat de kopjes uit elkaar vallen.

Maak intussen de dressing en de scramble. Verhit voor de dressing de olijfolie in een kleine koekenpan of in een sauspannetje met dikke bodem. Zorg dat het vuur niet te hoog staat. Middelhoog tot laag vuur is voldoende. Voeg de kappertjes en knoflook tegelijkertijd toe (pas op, de kappertjes kunnen een beetje spetteren als ze nog vochtig zijn). Bak ze tot de knoflook begint te bruinen, en schep af en toe om met een houten spatel. Bewaar zowel de knoflookchips, de kappertjes als de olie in een klein schaaltje tot gebruik.

Verhit de boter in een anti-aanbakpan (maar beter niet met teflon). Voeg de silken tofu toe en druk die in stukjes met een houten spatel. Door de tofu om te scheppen zullen er steeds kleinere stukjes ontstaan. Voeg een snufje kurkuma toe voor de kleur. Bak tot de tofuscramble warm is en er smeuïg uitziet. Breng goed op smaak met kala namaken zwarte peper. Je zult merken dat de kala namak het mengsel onwijs naar ei doet smaken.

Giet de asperges af (bewaar het kookvocht eventueel als basis voor een bouillon) en leg ze op een mooi bord. Verdeel de tofuscramble erover en maak af met de knoflookchips-kappertjesdressing en wat basilicumblaadjes.