Verhit de kokosolie op laag vuur en fruit daarin de ui en knoflook.
Laat de uien zachtjes bakken tot ze zacht zijn en lichtbruin zijn.

Voeg de saffraan toe, laat even meerruiten en voeg dan de gemalen amandelen toe. Fruit dit nog enkele minuten.

Doe de groentebouillon en sherry erbij plus de paprika en naar smaak zout en peper.
Laat 10 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met de staafmixer tot een glad mengsel.

Serveer met wat amandelschilfers en peterselie erover.