Maak eerst de saus. Verhit 2 el van de olie in een pan op middellaag vuur. Doe de ui en de tijm erin en bak in 10 minuten zacht en glazig. Voeg de knoflook en chilipeper toe en bak al roerend een minuutje mee.

Doe nu de tomaten en hun sap erbij, het paprikapoeder en de suiker en druk de tomaten fijn met een houten lepel tot je een dikke, pikante tomatensaus hebt. Proef en voeg zout en peper toe als dat nodig is. Houd de saus warm. Breng een grote pan water aan de kook, voeg zout toe en de aardappels.

Breng weer aan de kook en kook 5-8 minuten tot ze net niet helemaal gaar zijn. Giet af in een vergiet en laat een paar minuten uitstomen. Doe ze voorzichtig in een schone theedoek en dep droog.

Verwarm de 5 el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de aardappels 10-15 minuten, tot ze knapperig en goudkleurig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier, doe ze in een voorverwarmde schaal en breng op smaak met wat zeezout.

Kijk hoe dik de tomatensaus is en verdun deze eventueel met een scheutje heet water. Schep over de aardappels. Bestrooi met de gesneden peterselie en dien warm op.