Roer voor de raita alle ingrediënten door elkaar, breng op smaak met zout en peper en zet weg.

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes, niet groter dan 2 cm doorsnee, en snijd hierbij bijna alle stronken weg.

Maak het beslag. Doe de bloem, het bakpoeder, de specerijen en het zout in een grote kom. Roer door elkaar tot er geen klontjes meer in zitten. Roer er voorzichtig 175 ml koud water door, waarvan je een glad beslag zou moeten krijgen dat net zo dik is als dikke slagroom. Voeg extra water toe als dat nodig is - afhankelijk van welk merk kikkererwtenmeel je gebruikt.

Voeg de bloemkool roosjes toe aan het beslag en roer door, zodat ze er helemaal mee bedekt zijn.

Verhit ongeveer 1 cm olie in een pan met zware bodem op een middelhoog vuur. Als de olie heet genoeg is om een blokje wittebrood in 30-40 seconden goudbruin te frituren, heeft deze de juiste temperatuur. Leg steeds een paar pakora's tegelijk in de pan - niet te veel. Schep de met beslag bedekte roosjes in de hete olie en frituur 2 minuten, tot ze knapperig en goudbruin zijn. Draai ze dan om en geef ze nog een minuut of 2.

Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Dien heet op met de raita.

VARIATIE
Platte uienbhaji's
Maak het beslag zoals hiervoor beschreven staat, maar gebruik 3 middel-grote uien of 24 lente-uitjes in plaats van de bloemkool. Snijd de uien vrij dun en roer ze door het beslag. Zorg ervoor dat ze helemaal met beslag bedekt zijn. Verhit de olie zoals hierboven beschreven staat en frituur volle lepels van de uien, in gedeelten, tot ze knapperig en goudkleurig zijn. Dat duurt ongeveer 4 minuten, waarbij je ze halverwege draait. Meteen opdienen met de raita.